La Carne Suina, il piacere del gusto
Oltre al consumo di carne fresca bovina registriamo nel nostro Paese un forte consumo di carne suina: se fresca dovrà presentarsi rosata e dal grasso di colore bianco, con ossa compatte e rossastre; è un tipo di carne rivalutato dopo gli sforzi compiuti per renderla meno grassa.
Il consiglio dato dagli esperti è quello di cuocerla attentamente, in tempi non del tutto brevi. Se per esempio vogliamo cuocerla alla griglia occorreranno almeno quindici minuti, se vogliamo ricavare un prelibato arrosto dobbiamo mantenerla sul fuoco per almeno una ventina di minuti.
La carne suina va cotta a lungo per renderla più tenera.
Anche in questo caso la carne suina ci permette la preparazione di diverse portate, sempre in base ai tagli messi a disposizione: ecco dunque la pancetta, che può essere preparata alla brace ma che risulta piuttosto grassa, il cosciotto (arrosti e spezzatino), il guanciale (ricavato dalla testa pertanto colmo di venature e meno di grasso), la lonza o lombata (dalla quale otteniamo delle fettine di cui usufruire per brasati o arrosti).
Di ottima qualità è la parte del suino che si trova sopra le costole: stiamo parlando del carré, indicato per la cottura in umido della carne e per gli arrosti, dal quale otteniamo braciole e costolette.
Molti consigliano di conservare per un paio di giorni in frigo la carne di suino così da renderla più succosa e tenera; onde eludere il rischio di parassiti intestinali ribadiamo l'importanza di una sua attenta cottura.
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