Le Carni

Tutta la squisitezza delle Carni Fresche

La carne fresca è quel genere di carne che non è sottoposta a processi di conservazione.

Nei negozi alimentari, nei supermercati o al mercato possiamo trovare carni freschi in abbondanza ma è sempre consigliabile accertarsi della loro provenienza: al supermercato per esempio ogni prodotto è accompagnato da una relativa etichetta con le indicazioni sulle caratteristiche e sui valori nutritivi.

Le carni fresche appartengono a diverse categorie pertanto possiamo nutrirci con carne bovina, equina, suina, caprina e ovina; quando sono vendute, queste carni vengono suddivise in pezzi anatomici di differente costituzione.

Si tratta di quelli che chiamiamo comunemente "tagli", trattandosi di divisioni basate sui vari caratteri organolettici di ogni parte.

Per tali ragioni esistono tagli ottimi per cuocere l'arrosto, per preparare il bollito, per portare in tavola un prelibato stufato; ogni taglio ha dunque un diverso metodo di cottura, qualità e anche prezzo.

La carne fresca ritenuta per certi versi migliore è quella che presenta più tessuto muscolare anzichè adiposo, mentre al contrario tendiamo a ritenere meno pregiata quella in cui abbondano tendini e tessuto osseo.

Fondamentale rimane il metodo di conservazione della carne fresca subito dopo averla comprata e prima di metterla in tavola.

Carne

La carne si ritiene fresca soprattutto quando conserva un buon odore e mantiene un colore vivo, e nel caso presenti parti di grasso esse dovrebbero apparire di colore giallo paglierino oppure bianco; una volta a casa, conservate la carne fresca avvolgendola in un folgio di carta così da conservare asciutta la sua superficie.

Per la cottura della carne bisogna prendere in considerazione il tipo di taglio, la categoria e la consistenza.

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